Schinkenspeck selber machen/ Schinkenspeck selber herstellen/ Geräucherter Schinken selber
Schinkenspeck selber machen/ Schinkenspeck selber herstellen/ Geräucherter Schinken selber machenIn diesem Video geht es darum, wie du dir ganz einfach Zuhau.
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Im letzten Schritt räuchert ihr den Schinkenspeck bei ca. 20°C in zwei Räuchergängen zu je acht Stunden. Zwischen den beiden Räuchergängen legt ihr einen Tage Pause ein. Nach dem Räuchern sollte der Schinkenspeck nochmal 1-3 Tage an einem dunklen Ort hängen, damit er an der Luft sein Aroma entfalten kann. Fertig ist eurer Schinkenspeck.
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Schinkenspeck (slice thinly and serve on crunchy baguette spread with soft cheese or butter) Ingredients: Pork Ham chunks with no skin Cure mix by % - (for 1000 g): 87% - (870 g) coarse, no additives salt; 8% - (80 g) cure#1; 5% - (50 g) sugar white; Important! - Mix the cure very well to distribute cure#1 and sugar evenly in the salt.
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Zutaten pro kg Schinkenspeckrohling35 g Pökelsalz( nicht wie im Video zu sehen ist 35 kg)4 g Schwarzen gemahlenen Pfeffer4 g Knoblauchpulver2 g ZuckerHier be.
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Herstellung eines Schinkenspecks aus der Hüfte.Besucht uns bei:Website/Forum: https://www.opajochen.deInstagram: https://www.instagram.com/opa_jochenFacebook.
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Deswegen gibt es bei uns zwar nicht das Rezept für einen Schwarzwälder Schinken sondern "nur" für einen Schinken Schwarzwälder Art. Aber ich kann versprechen: auch der schmeckt einfach super! Bitte gib bei "Portionen" ein, wie viel Fleisch Du verarbeiten möchtest. Die benötigten Gewürzmengen werden dann entsprechend ausgerechnet.
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Wie funktioniert Schinken räuchern? Wenn der Schinken oberflächlich trocken ist, kann das Räuchern beginnen. Wenn das Räuchern der Haltbarkeit dienen soll, wird bei 10-25°C geräuchert. Wenn es nur der Farbgebung und dem Geschmack dient (Kochschinken) wird bei 60-85°C geräuchert. Ein Räuchergang dauert 0,5-8 Stunden.
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Zwischen den Räuchergängen ist es wichtig eine Pause zu machen, d.h. ich räuchere ca. 12 h und 12 h Pause. Je nach Temperatur nimmt das Fleisch die Farbe schneller oder langsamer an. 5-6 Räuchergänge sind aber vollkommen ausreichend. Das Fleisch hat dann schon eine goldbraune Farbe. Viele lassen den Speck nach dem Räuchern nur 1-2 Wochen.
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Anleitungen. Der Start des Schinken selber machen, die Auswahl der Fleischstücke. Die Auswahl ist sehr wichtig, weil nicht alle Teile des Tieres die selbe Qualität bringen. Das grobe Zuschneiden der Fleischstücke das ergibt die grobe Form. Diese Form verändert sich später durch das Parieren noch ein wenig.
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Schritt 1: Sorgfältige Auswahl des Rohstoffs. Schritt 2: Typisch gewürzt. Schritt 3: Typisch geräuchert. Schritt 4: Typisch gereift. Schritt 5: Strenge Kontrollen und beste Qualität. Die Südtiroler Speck Herstellung erfolgt nach der goldenen Bauernregel: wenig Salz, wenig Rauch beim Räuchern und viel frische Bergluft.
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Schinkenstücke schnell und einfach gemacht, einfach lecker.Pro kg 40-50g NPS plus Gewürze: z.b. Pfeffer ganz, Koriander ganz, Lorbeer, Senfsaat, Wacholderbee.
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Zum Schinkenspeck selber machen wird Fleisch mit Fettrand und Schwarte verwendet. Einen Fleischhaken oder eine Schnur in den Schinken einzuziehen, um ihn zum Pökeln oder Reifen aufzuhängen, kann etwas schwierig und auch gefährlich sein. Denn der Haken geht nur sehr schwer durch die Schwarte durch.
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Wurst, Schinken und Speck selber machen: Tipps, Tricks und Rezepte. Pökeln - Räuchern - Wursten - Mitmachen! Räucherfreunde an deiner Seite! Hast Du Fragen oder möchtest Du Dich einfach mit anderen Räucherfreunden austauschen, besuche unser Forum. Registrierung und Teilnahme sind kostenlos. Dort findest Du Gleichgesinnte, die dieses.
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Schinken selber machen: dieses mal vom Schweinenacken (Kamm) nach der Vorlage eines Südtiroler Specks. Eine Köstlichkeit aus dem Räucherofen mit Kaltrauch.. Eine Frage habe ich zum Schinkenspeck Tiroler Art und den Fotos: Wie bekommt man eine Gewürzschicht zum Verzehr auf den Schinken? Danke für eine Info, Gruß Volker. Antworten. Günter.
